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味噌の賞味期限はどれくらい?液体が出てるけど大丈夫?

   

味噌の賞味期限はどれくらい?液体が出てるけど大丈夫?

和食には欠かせない味噌

しばらく置いていたら賞味期限内なのに液体が出ている!

もう食べれないの?と不安になってしまいますよね。

味噌から出てくる液体の正体とは何なのでしょうか。

また味噌の保存方法などについてもまとめてみました。

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賞味期限内の味噌から液体が出ているけど大丈夫?

数ヶ月前、お味噌を買って置いておきました。
賞味期限は大丈夫なのですが、液体が出てきてます。
もちろん、未開封なのですが、この状態はいかがなものなんでしょうか?
食べれるのでしょうか?それとも、やめといた方がよいでしょうか??
教えてください m(_ _)m

引用元-味噌の液体 – 素材・食材 | 【OKWAVE】

賞味期限内の味噌から液体!この正体は?

味噌を暖かいところに置いておくと、発酵が進み、液が出てくることがあります。

この液は、『味噌たまり』といって、しょうゆのようなものです。

食べても害はありませんので、味噌と混ぜて使用すると良いでしょう。

気になるようでしたら、その部分だけ取り除いて使用してください。

引用元-味噌の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

味噌の賞味期限が過ぎると液体が出る以外にどうなる?

カビが生えている

青カビや黒っぽいカビが生えてしまったとしても、味噌の中には麹菌がいるので、カビは内部まで深く侵入することができません。

表面のカビさえ取り除けば、下の味噌は普通に使えることが多いようです。

変色する(黒くなる)

保存方法によっては、時に味噌が変色して黒っぽくなることがあります。

味噌の色が濃くなるのは、「メイラード反応」と言って、味噌の成分である糖とアミノ酸が反応し、色が変わってしまう現象のことです。

よくある、りんごを切ったままにしておいたら茶色くなってしまった!というのが、このメイラード反応です。

保存中の温度が高かったり、保存の期間が長かったりするほど、色が黒っぽく濃くなる傾向にあるようで、味噌はこの反応によって赤味噌・白味噌を作り分けているそうです。

なので、色が濃くなったからといって、安全性には全く問題なく食べることができるようです。

ちなみに、メイラード反応後の味噌は、成分中の抗酸化性が高くなり、身体に良いという研究結果もあるそうですよ!

渋みや酸味が出る

味噌が苦かったり酸っぱかったりするのは、「発酵が進んだ」証拠で味噌を暖かい場所に置いておくと、自然に発酵が進んでしまうことがあります。

すると、味噌に渋みや酸味が出てきてしまうようです。

過発酵の結果なので、特に食べても問題はないのですが、風味を著しく損なってしまって、以前より美味しくない!ということもあるので、なるべくなら避けたいところ。

そうならないためにも、冷暗所や冷蔵庫で保存するようにしましょう!

液体が出てくる

発酵が進むと、渋みや酸味が出てくる他、「醤油たまり」という液が出てくることがあります。文字通り醤油のようなもので、全くの無害なのだとか。

そのまま混ぜて使用して構わないようですが、どうしても気になる!という方は、たまり部分だけ取り除いてから使用しましょう。

表面に白カビのような粒々が出てくる

あれ?味噌の表面に、ぷつぷつと白いカビがのようなものが!これって何?!もう食べられない?

それは「産膜酵母」と言って、味噌作りに必要不可欠な酵母の仲間の1つ。

空気にさらされる表面に特に出やすいですが、基本的に身体には無害なので安心してください。

ただ、味噌の風味を損なう原因にはなってしまうので、産膜酵母はしっかり取り除いて、よく混ぜてから召し上がってください。

引用元-【味噌の賞味期限】必見!開封・未開封の賞味期限と賞味期限切れの見分け方と扱い方!味噌を使い切るコツや注意点など徹底解説!|WELQ [ウェルク]

味噌は保存方法で賞味期限も変わる

味噌を常温保存した場合の賞味期限

味噌は本来、常温保存するものです。

昔は冷蔵庫も冷凍庫もなかったので、常に常温で保存されているものでした。

味噌そのものは、腐りにくい食品です。ですので、正しく常温保存できていれば、腐る心配もなく、長く持ちます。

正しく常温保存できた場合、味噌の賞味期限は約2~3ヶ月と言われています。

正しい常温保存とは、湿気が溜まりにくく、直射日光に当たらない場所での保存が望ましいです。

味噌は湿気に弱いので、梅雨などジメジメしている時期は特に注意してください。

また、夏の暑い日にも要注意です。極端に暑い場所、直射日光に当たるような場所は味噌の保存に向きません。

常温保存でも大丈夫ですが、なるべく湿気の少ない、暗い場所での保存が望ましいでしょう。

味噌の保存容器は、タッパーなどではなく陶器にして、真夏の暑さが伝わりにくいものがいいです。昔は床下収納や、冷暗所で保存されてきました。

味噌を冷蔵保存した場合の賞味期限

現代にはとても便利な冷蔵庫という保存場所があります。

多くの人は、味噌もこの冷蔵庫に収納しているのではないでしょうか。

冷蔵庫での保存方法は、味噌の最も適した保存方法です。冷蔵庫は湿気もありませんし、温度も保たれているので確実に味噌を正しく保存できます。

冷蔵庫での保存方法なら1年以上保つことができます。

その際に注意したいのは、密封容器に入れて空気に触れさせないことです。

味噌は空気に触れると、風味を損ねやすくなります。せっかく正しく保存するのですから、なるべく空気が入らないように工夫してください。

風味を損ねるだけでなく、変色の可能性もありますので、注意が必要です。

冷蔵庫で変色した味噌は食べることができるものの、美味しさは劣ります。

保存容器や、ラップ等を上手に使って正しく保存しましょう。

引用元-お味噌の賞味期限はいつまで?冷蔵庫ならしっかり長持ちします!

減塩・だし入り味噌は早めに使い切ろう

そもそも、味噌は発酵食品のため基本的に腐ることはないと言われていますが、その腐らない状態を保つために必要なのが“塩”なんです!

味噌を作るときには大量の塩を入れます。その塩が微生物の繁殖を抑えてくれるので、長期間保存できる調味料になるんです。

『減塩味噌』は微生物の繁殖を抑える塩が少ないので、一般的な味噌よりも早めに使い切った方が良いんです!正しく保存して、なるべく賞味期限内に使い切るようにしましょう♪

また、『だし入り味噌』については、さまざまな調味料などダシとなる成分を入れているため、一般的な味噌に比べるとカビが発生しやすくなります。

そのため、『だし入り味噌』についても一般的な味噌よりも早めに使い切った方が良いんです!『減塩味噌』と同様に正しく保存して、なるべく賞味期限内に使い切るようにしましょう♪

引用元-味噌の賞味期限ってどのぐらい?うちのお味噌はまだ大丈夫?|CAFY [カフィ]

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